Mono-variétés irrévérencieux
Dans la marque PERIPÉCIA, chaque vin est l'expression irrévérencieuse d'un seul cépage, exprimant ses caractéristiques de manière pure et authentique, en lien direct entre l'essence du cépage et le terroir où il s'est développé. Il existe six vins issus de quatre cépages, un portugais et trois français : Arinto se distingue par son acidité vibrante, qui évolue au fil des années vers des arômes mûrs et complexes ; Le Pinot Noir, élégant, allie complexité aromatique et tanins souples ; Le Chardonnay offre des notes engageantes de vanille et de fruits tropicaux. Et enfin, le Merlot, doux et rond, présente des notes distinctes de poivron vert. Boire ces vins est toujours une expérience unique.
PERIPÉCIA ARINTO "GRANDE RÉSERVE"
Avec des raisins 100% Arinto, les vendanges ont lieu à la mi-septembre. Après égouttage et pressurage doux, le moût est refroidi à 10ºC. Peu après le début de la fermentation, il est transféré dans des fûts de chêne français de 500 litres, où la fermentation se termine et où il reste sur lies fines pendant environ un an et demi, avec des bâtonnages périodiques. La mise en bouteille s'effectue au 2ème printemps suivant les vendanges.
Vin blanc jaune à l'arôme floral intense. La saveur est inhabituelle, rappelant les roses et les fruits tropicaux. D'un bon corps, il se termine sur une acidité agréable, qui révèle le cépage. Il s'accorde bien avec la cuisine asiatique, les plats légèrement épicés et les poissons gras. Il doit être consommé à 12ºC.
Années de production : 2022
Actuellement sur le marché : 2022
PERIPÉCIA PINOT NOIR
Avec des raisins 100% Pinot Noir, les vendanges s'effectuent généralement dans la dernière quinzaine du mois d'août. La vinification commence par l'égrappage et le foulage des raisins, suivi d'une dizaine de jours de tannage en cuve inox, avec contrôle thermique et remontages automatiquement contrôlés. La durée de vieillissement est d'au moins 2 ans, en partie en cuves inox, en partie en fûts de chêne français. La mise en bouteille s'effectue le 2ème ou le 3ème hiver suivant la récolte.
Vin rouge à la couleur rubis et à l'arôme intense, il possède la délicatesse et l'élégance typiques du cépage. Excellent pour accompagner les apéritifs, les poissons charnus, les viandes blanches et les plats fumés. Il doit être consommé à 16-17ºC.
Années de production : 2022, 2021, 2018, 2017, 2015, 2013, 2012
Actuellement sur le marché : 2022
PERIPÉCIA CHARDONNAY
Avec des raisins 100% Chardonnay, presque toujours récoltés à la mi-août. Après éraflage, foulage et pressurage pneumatique des raisins, la fermentation débute avec contrôle thermique et sans présence de peaux. L'élevage se déroule exclusivement en cuve inox, sans utilisation de bois, pendant 6 mois. La mise en bouteille se fait tôt au printemps suivant.
Vin à la couleur jaune typique du cépage, arôme intense de fruits tropicaux. Excellent à boire à l'apéritif, il s'accorde très bien avec les huîtres et les poissons rôtis au four. Il doit être consommé entre 12 et 14°C.
Années de production : 2023, 2022, 2021, 2019, 2018, 2017, 2015
Actuellement sur le marché : 2022
PÉRIPECIA MERLOT
Avec des raisins 100% Merlot. Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. La vinification se fait sans éraflage, avec tannage d'une dizaine de jours, en cuve inox, avec contrôle thermique et remontages automatiquement contrôlés. Il vieillit environ 1 an, l'un en cuves inox, l'autre en fûts de chêne français de 225 litres. La mise en bouteille s'effectue le 2ème hiver après les vendanges.
Ce sont des vins de couleur grenat , aux reflets violets et à l'arôme floral. Des vins corsés et complexes, à la structure harmonieuse et à la saveur prolongée. Particulièrement intéressant pour accompagner les fromages grillés ou rôtis au four et les viandes rouges. Il doit être bu à 17-18ºC.
Années de production : 2020, 2018, 2017, 2016
Actuellement sur le marché : 2020
PERIPÉCIA PINOT NOIR 2016 "BLANC DE NOIR"
Le premier vin blanc issu de raisins rouges produit et certifié dans la région viticole de Lisbonne. Avec des raisins 100% Pinot Noir, les vendanges ont eu lieu le 26 août 2016, immédiatement suivies d'un égrappage et d'un pressurage très doux des raisins, utilisant exclusivement la « larme » du moût. La fermentation a été réalisée dans un pressoir pendant 8 jours, à une température de 10ºC. La période de vieillissement, en cuve inox, a duré plus de 3 ans, la mise en bouteille ayant eu lieu à l'automne 2019.
Un vin à la robe légèrement cuivrée et aux arômes floraux. Vin avec onctuosité, acidité, corps et structure. La présence évidente de tanins révèle son origine rouge. Excellent pour accompagner la morue, le poisson et les plats frits. Il doit être bu à 12-14ºC.
Année de production : 2016
Actuellement sur le marché : COMPLET
PERIPÉCIA CHARDONNAY 2020 MAGNUM "GRANDE RÉSERVE"
Édition spéciale commémorant le 10e anniversaire de la fondation de l'entreprise. Edition de seulement 666 bouteilles Magnum (1,5 litre), numérotées. Avec des raisins Chardonnay récoltés fin août. Après égrappage, foulage et pressurage doux des raisins, le moût, sans peaux, a été refroidi à 10ºC pour la fermentation. Vieilli 12 mois dans 2 fûts de chêne français de 500 litres chacun, spécifiquement pour le Chardonnay, importés directement d'une des plus réputées tonnelleries bourguignonnes. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2022 et les ventes ont débuté en mai de la même année.
Vin à la couleur jaune typique du cépage, arôme intense de vanille et de fruits tropicaux. Vin engageant et très élégant. Excellent à l'apéritif et pour accompagner les plats de fruits de mer et de poisson. Il doit être bu à 12°C.
Année de production : 2020
Actuellement sur le marché : 2020